Как приготовить костный бульон: советы и пошаговые рецепты

Что нужно для приготовления костного бульона

Для создания прохладного и ароматного костного бульона вам потребуется использовать несколько видов ингредиентов: овощи, корень петрушки, соль и перец по вкусу.

• кости свинины, баранины или курицы;
• 1-2 луковицы;
• корень петрушки;
• 4-5 чесноковых зубчика;
• 2-3 стручка базилика;
• 1-2 морковка;
• 1-2 картофелина.

Также, вы можете использовать арахис, перец, темное пиво, сметану и укроп для добавления вкуса.

Какие кости выбрать

Важным первым шагом при приготовлении костного бульона является выбор костей. Нежные, плотные и сочные кости – вот залог хорошего бульона. Разумеется, тип костей выбирается в зависимости от продуктов, доступных в вашем регионе. Но если позволит бюджет, то предпочтительно иметь в комплекте:

• Кости свинины или свиные бедра
• Куриные ножки или обработанные кости гуся
• Окорочка говядины или бараньи корейки
• Свиной хрящ или рулетики из мяса

Для лучшего вкуса и аромата можно добавить свиную лопаточку или косточки говядины, а также небольшое количество плеча и бедра телятины. И самое главное, избегайте использования костей безмясных кусков мяса. Такие куски могут испортить вкус и цвет бульона.

Сколько и как варить

Один костный бульон можно варить как краткосрочно (2 - 3 часа), так и на длительное время (4 - 5 часов). В зависимости от того, для чего вы используете бульон, выбирайте нужный вариант приготовления. Например, для приготовления супа выберите короткий курс приготовления, а для создания пасты рубрики, цезаря и других блюд, в которых нужен концентрированный вкус костного бульона, используйте длительное варку.

Во время приготовления костного бульона важно сохранить вместительность жидкости, чтобы бульон был густым и прохладным. Для этого добавьте достаточное количество воды (не меньше 6-8 стаканов), и постарайтесь избегать добавления дополнительной жидкости во время варки.

• Для приготовления бульона вам понадобится:
  • 3 - 4 кг костей (свиные или куриные)
  • 6 - 8 стаканов воды
  • 2 - 3 луковицы
  • 1 морковь
  • 2 помидоры
  • 1 латук
  • 2 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки свежемолотого черного перца

Костный бульон: пошаговый рецепт

Костный бульон - это распространенный вариант супа, который часто является основой для других блюд. Вот пошаговый рецепт для вашего удовольствия:

Необходимые ингредиенты:

• 3 литра воды
• Несколько костей говядины, курины или свинины
• 1 крупная луковица
• 2 морковки
• 2 столовые ложки морской соли
• 1-2 чайные ложки ванильного экстракта (необязательно)
• Свежие листья петрушки или укропа для гарнира (необязательно)

Приготовление бульона:

• Налейте воду в большое кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.
• Добавьте все кости, предварительно порезав их на куски.
• Нарежьте луковицу, морковь на мелкие кусочки.
• Добавьте лук, морковь в варящуюся воду, соль, ванильный экстракт.
• Охладьте пару и продолжайте варить на маленьком огне около часа.
• Дайте бульону вариться более часа или двух, чтобы прозрачность супа была больше и бульон стал более ароматным.
• При желании вы можете добавить в бульон петрушку или укроп.
• Следующим шагом будет фильтрация через мешок для варки или густую струну.
• Костный бульон готов к подаче. Наслаждайтесь вкусным и ароматным бульоном.

Куриный костный бульон

Куриный костный бульон – свежий и ароматный бульон, идеально подходящий для сохранения пользы сухих костей. Для его приготовления необходимо:

• Куриные кости (1-2 килограмма).
• Рубленый лук (1 штука).
• Нарезанная морковь (2 штук).
• Порезанная сельдерей (1 штука).
• Нарезанный чеснок (2 зубчика).
• Нарезанный базилик (2 веточки).
• Нарезанная петрушка (2 веточки).

Сначала куриные кости необходимо промыть под теплой водой. Затем поместить в сотейник и обжарить их на среднем огне. Добавить в сотейник лук и морковь. Влить воду, приготовить густой бульон на среднем огне около получаса и затем добавить в него чеснок, базилик, петрушку и сельдерей. Продолжайте готовить еще на среднем огне, пока вся вода не выкипит и бульон не останется почти без жидкости.

Теперь ваш куриный костный бульон готов. Для улучшения вкуса можно добавить соль и перец. Приятного аппетита!

Костный бульон из рыбы

Костный бульон из рыбы – универсальное блюдо, приготовление которого не составит большого труда. Для того чтобы приготовить его, нужно взять:

• 1-2 кг очищенной морской рыбы (лучше несколько видов на ваш выбор)
• пять яйца
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• небольшой луковички корень
• три чашечки риса
• морскую соль и перец

Инструкция по приготовлению:

1. Промыть рыбу и нарезать на порционные кусочки.
2. Почистить и измельчить лук.
3. Выложить в кастрюлю рыбу, лук и корень.
4. Залить водой почти до верха и добавить необходимые приправы.
5. Довести до кипения и продолжать варить около 15 минут.
6. Яйца разбить и взбить и заправить в кастрюлю.
7. Добавить порезанный чеснок, рис и тушить еще пару минут.
8. Добавить соль, перец и довести до готовности.

Костный бульон из рыбы готов. Приятного аппетита!

Как хранить костный бульон

Хранить готовый костный бульон можно на двоих условиях: в морозильнике и в холодильнике. Выбор оптимальной из этих двух подходов зависит от того, насколько долго вы планируете хранить бульон.

В морозильнике костный бульон можно хранить 3-4 месяца. Он должен быть заморожен в морозильной закладке или в заводской упаковке. Такой бульон долго держит свои свойства и вкус. Помните, что бульон нельзя размораживать нагреванием, а нужно просто перенести его в холодильник до дальнейшего приготовления.

В холодильнике костный бульон можно держать от 3 до 5 дней. Для хранения используйте заводскую упаковку или запечатанные банки. Чтобы не потерять исконность вкусов и его характеристик, удалить из бульона жир и подкладывать его частями для использования.

Чтобы поддержать максимальное качество хранения продукта, лучше разделить бульон на порции при замораживании. Используйте пластиковые контейнеры или пластиковые мешки для подготовки и замораживания бульона.